蔬菜湯：燒開水后再放蔬菜，則湯味鮮，色澤好，維生素損失少。 "#p)Z{v"!  
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肉湯：肉放入冷水中，務(wù)必以文火烹煮，湯才更急鮮美。 kDm=Cjxv  
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魚湯：加入幾滴啤酒或牛奶，魚湯更加白嫩鮮美。 aoC
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雞湯：雞經(jīng)水滾后再下鍋，若是腌過的雞，就要冷水下鍋。 mWigy`V^~  
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做湯不宜過早放鹽和醬油，尤其是骨頭湯、肉湯，否則會使肉類收縮，鮮味難以溢出。 n ,H;PB  
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湯太咸而不可兌水時，放幾塊豆腐即可減輕咸味�；蛘叻湃霂灼�西紅柿也可減少咸味。 ;)o%2#I  
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做湯加適量淀粉，可使維生素少受損失。 ]P 2M  
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肉湯鮮美的竅門：燉肉時加入幾片鮮橘皮，湯鮮味美，減少油膩之感。 <;acWT?(  
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湯過膩，可把少量紫菜放在火上烤一下，再撒入湯內(nèi)。 )~WxNn3rx  
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做魚或肉丸之類的湯，要等水沸后再下水煮，而且要蓋上蓋子，使其鮮嫩。