蔬菜湯：燒開水后再放蔬菜，則湯味鮮，色澤好，維生素?fù)p失少。
Q^$IlzG7i ywXerz7dUk 肉湯：肉放入冷水中，務(wù)必以文火烹煮，湯才更急鮮美。
Q:& ,8h[ TOdH 魚湯：加入幾滴啤酒或牛奶，魚湯更加白嫩鮮美。
"aHY] E{ H0Qpc<Z4/ 雞湯：雞經(jīng)水滾后再下鍋，若是腌過的雞，就要冷水下鍋。
yw^t6E }jBr[S5 做湯不宜過早放鹽和醬油，尤其是骨頭湯、肉湯，否則會(huì)使肉類收縮，鮮味難以溢出。
lEIX,amwa ~
nNsq(4 湯太咸而不可兌水時(shí)，放幾塊豆腐即可減輕咸味�；蛘叻湃霂灼骷t柿也可減少咸味。
X+)68 -sm{Hpf_b 做湯加適量淀粉，可使維生素少受損失。
W?mn8Y;{`
