綜上，正確的煮面方法應該為：旺火快煮，劇烈沸騰時應添加少量冷水，加水量以恰好減緩沸騰又不降低水溫為宜。當然在具體煮面實踐中，無需如此精確，盡快煮熟即可。

圖13給出了遵循本方法得到的煮面結果，經(jīng)過試吃評估效果，怎一個贊字了得。

圖13 手搟面最終效果

5. 結論

本文研究了手搟面加工過程中非線性力學及熱力學問題，主要結論可歸納為以下幾點：I.時效可顯著提高粗結構面團的力學性能；II.搟面過程的塑性流動遵循體積不變條件；面片上表面的彈性恢復是導致面片邊緣回彈翹曲的主要原因；由于面片中心每次都處在主變形方向上，故最易搟��；III.煮面過程中出現(xiàn)劇烈沸騰后適量添加冷水有助于加快煮面速度。

作為一種含糖量極高的碳水化合物，面條雖好，多吃易胖。如何在保持體型的過程中科學吃面，依然是亟待解決的重要問題。這將在下一步工作中予以考慮。

致謝

本文未受任何項目或基金的資助，在此均不予以感謝。

參考文獻

本文所用知識可在任何一本非線性力學書籍中獲得，故不再詳述。