摘要：本文介紹現(xiàn)代近紅外光譜技術(shù)在食品工業(yè)中的定量分析和質(zhì)量檢測方面的一些應(yīng)用。作為一種簡單、快速、高效、無損、綠色化的檢測手段，近紅外光譜技術(shù)在原料的真?zhèn)�、有效成分、有毒成分的檢測及工業(yè)在線監(jiān)控中有著獨有的優(yōu)勢，因而在食品工業(yè)領(lǐng)域得到越來越多的應(yīng)用。 u.;l=tzz  
關(guān)鍵詞：近紅外光譜技術(shù)；食品分析；應(yīng)用 $+w:W85B  
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近紅外光是一種介于可見光(VIS)和中紅外光(IR)之間的電磁波，美國材料檢測協(xié)會(ASTM)，將其定義為波長78O～2526nm的光譜區(qū)。近紅外光譜技術(shù)(Near infrared spectroscopy，NIR)在2O世紀(jì)5O年代中后期首先被應(yīng)用于農(nóng)副產(chǎn)品的分析中，但由于技術(shù)上的困難，發(fā)展遲緩。直到上世紀(jì)8O年代中期隨著計算機技術(shù)的發(fā)展和化學(xué)計量學(xué)研究的深入，加上近紅外光譜儀器制造技術(shù)的日益完善，才使近紅外光譜分析測量信號達(dá)到數(shù)字化等又促進(jìn)其發(fā)展。另外由于近紅外光譜吸收弱，可對樣品進(jìn)行簡單的預(yù)處理后直接進(jìn)行漫反射分析，避免了預(yù)處理時損傷樣品，實現(xiàn)無損檢測；同時因不需要化學(xué)試劑使分析操作達(dá)到綠色化，從而成為9O年代最引人注目的光譜分析技術(shù)。由于近紅外光譜在光纖中良好的傳輸性，近年來也被許多發(fā)達(dá)國家廣泛應(yīng)用在工業(yè)在線分析中。近紅外定量分析因其快速、準(zhǔn)確已被列人世界谷物化學(xué)科技標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會和美國谷物化學(xué)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)，成為世界食品分析標(biāo)準(zhǔn)的檢測方法之一。 5:|9pe)  
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1 近紅外光譜技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用 9k/L m  
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目前NIR已廣泛應(yīng)用于下列一些領(lǐng)域中： B`|f"+.  
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1．1 糧食和飼料 Hsn'"  
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農(nóng)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)，是我們的衣食之源、生存之本。而利用NIR技術(shù)對農(nóng)副產(chǎn)品的營養(yǎng)成分和質(zhì)量的檢測，是尋找合理的植物培育和動物飼養(yǎng)方法不可缺少的工作，其對于引導(dǎo)農(nóng)民調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展農(nóng)、林、牧、漁業(yè)，發(fā)展糧食和其它農(nóng)產(chǎn)品的深加工，都有著非常重要的意義。 bb
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目前利用NIR結(jié)合漫反射技術(shù)可快速、準(zhǔn)確測定小麥、大麥等農(nóng)產(chǎn)品的含水率、蛋白質(zhì)等重要的指標(biāo)及面粉中含水率、蛋白質(zhì)、灰分、顆粒度，從而在生產(chǎn)過程中實現(xiàn)在線監(jiān)控，也可利用近紅外線光譜在建立有一定的訓(xùn)練集基礎(chǔ)上，對大米進(jìn)行質(zhì)量評估。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)也已建立了部分農(nóng)產(chǎn)品(包括小麥和大麥、玉米、葛根，杜仲等)近紅外定量分析數(shù)學(xué)模型 ，并研制和開發(fā)出近紅外玉米品質(zhì)分析儀，用于分析樣品中的水分、蛋白質(zhì)和淀粉的化學(xué)值 。 9HB+4q[  
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目前在油脂行業(yè)也廣泛來用NIR法測定大豆、油菜籽、葵花籽等餅粕中的蛋白質(zhì)、脂肪(殘油)、水分、灰分等指標(biāo)。NIR也可作為一種非破壞性方法用來測定花生中的油含量，能獲得與索氏提取法相近的結(jié)果。我國山東的香馳糧油公司首次研究用NIR檢測豆粕中的殘留物尿素酶獲得了成功，比其它方法快速簡便。。。 pu~b\&^G  
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1．2 肉類和奶制品  LAkBf  
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國外已有人成功利用近紅外光纖探針實現(xiàn)了在加熱過程中檢測豬肉的水分變化，為肉類工業(yè)有效合理控制加工過程提供了一條有效的新途徑。NIR在液體牛奶質(zhì)量檢測中的應(yīng)用研究崛起于80年代，后逐漸發(fā)展成熟，國外已有許多的相關(guān)研究報道 ，國內(nèi)人員研究利用該技術(shù)進(jìn)行快速測定牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等多種主要成分，也已取得了滿意的結(jié)果。 G